太安鱼是揭秘一道源自中国四川省的传统名菜，以其独特的太安统美口感和制作工艺而闻名。以下是鱼正一种太安鱼的正宗做法：

选材：

1. 新鲜草鱼一条（约750克-1000克）

2. 大白菜、莴笋、选材现传豆芽等蔬菜适量

3. 大蒜、到烹生姜、饪技葱适量

4. 干辣椒、巧完花椒适量

5. 豆瓣酱、美呈食用油、揭秘料酒、太安统美盐、鱼正鸡精、选材现传味精、到烹淀粉、饪技高汤或水适量

烹饪步骤：

1. 准备材料：将草鱼宰杀后去鳞、巧完去内脏、去头尾，洗净后切成薄片，用盐、料酒、淀粉腌制10分钟。

2. 蔬菜处理：大白菜、莴笋、豆芽等蔬菜洗净，切成适当长度。

3. 炒制底料：锅中加水烧开，放入腌好的鱼片，用筷子轻轻搅散，煮至变色但仍然嫩滑，捞出沥干水分。

4. 炒制底料：锅中加油烧热，放入豆瓣酱炒香，再加入干辣椒、花椒炒出红油。

5. 炖制主料：倒入高汤或水，加入切好的蔬菜，大火烧开后转小火炖煮几分钟。

6. 加入鱼片：将煮好的鱼片重新放入锅中，加入大蒜、生姜、葱末，继续煮2-3分钟。

7. 调味：根据口味加入适量的盐、鸡精、味精调味，用水淀粉勾芡，撒上葱花即可出锅。

小贴士：

1. 选择新鲜的草鱼，鱼肉新鲜口感更佳。

2. 腌制鱼片时，可以加入一些蛋清和淀粉，这样可以使鱼片更加嫩滑。

3. 炒制底料时火候要大，以免糊底。

4. 炖煮蔬菜时，可以根据个人口味添加其他蔬菜，如蘑菇、玉米等。

5. 勾芡前确保汤汁已经收紧，避免太稀影响口感。

太安鱼的制作工艺复杂，需要一定的烹饪技巧。这道菜不仅味道鲜美，而且营养丰富，是一道非常美味的传统佳肴。